Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Tako Su

Fines tranches de poulpe et concombre salé dans une vinaigrette douce au vinaigre de riz, servies bien froides en entrée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de poulpe cuit (prêt à cuisiner)
• 1 concombre
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à s. d'algues wakamé séchées
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sésame

Préparation

1. Faire tremper les algues wakamé dans l'eau froide 8 min, jusqu'à ce qu'elles se déploient, puis les égoutter et bien les presser.
2. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines à la cuillère et émincer les moitiés en fins demi-lunes ; les mélanger avec le sel et laisser dégorger 10 min.
3. Couper le poulpe en biais en fines tranches de 3 mm – coupé en biais, il reste tendre et ne donne pas une texture caoutchouteuse.
4. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja jusqu'à dissolution complète du sucre, et incorporer le gingembre finement râpé.
5. Presser fermement les tranches de concombre et les mélanger avec le poulpe et le wakamé dans la vinaigrette, puis réserver au moins 15 min au frais.
6. Répartir le sunomono avec un peu de vinaigrette dans de petits bols, parsemer de sésame grillé et servir bien frais.