Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Tam Kluay

Des bananes plantains vertes sont finement tranchées puis pilées au mortier avec citron vert, piment et cacahuètes en une salade acidulée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 bananes plantains vertes
• 4 gousses d'ail
• 3 piments thaï
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 60 g de cacahuètes
• 150 g de tomates cerises
• 1 citron vert

Préparation

1. Éplucher les bananes plantains, les plonger aussitôt dans l'eau froide avec le jus d'un demi-citron vert et les y laisser tremper 10 min pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Faire griller les cacahuètes à sec 3–4 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les concasser grossièrement après refroidissement.
3. Égoutter les bananes et les tailler en fines lanières à l'économe ou à la mandoline julienne – elles restent nettement plus fermes que la papaye.
4. Piler l'ail, les piments et le sucre de palme au grand mortier 1–2 min jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis incorporer les crevettes séchées, le jus de citron vert et la sauce de poisson.
5. Ajouter les lanières de banane et les tomates cerises coupées en deux et piler délicatement en remuant 2 min, jusqu'à ce que les lanières s'attendrissent et absorbent la sauce.
6. Dresser la salade avec son jus sur un plat, parsemer de cacahuètes et servir fraîche avec le reste des quartiers de citron vert et du riz gluant.