Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Goong Chae Nam Pla

Crevettes crues sur glace, nappées d'une sauce relevée à la sauce de poisson, au citron vert et à l'ail cru.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 crevettes très fraîches (qualité sashimi)
• 4 c. à s. de sauce de poisson
• 3 citrons verts
• 6 piments thaïs
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 200 g de chou blanc
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale, retirer la veine dorsale et inciser le dos assez profondément pour pouvoir les ouvrir à plat.
2. Plonger les crevettes 15 min dans l'eau glacée pour qu'elles deviennent fermes et translucides, puis les retirer et les sécher avec du papier absorbant.
3. Piler au mortier les piments thaïs, la moitié de l'ail et le sucre de palme jusqu'à obtenir une pâte grossière.
4. Incorporer la sauce de poisson et le jus de citron vert, puis rectifier l'assaisonnement – la sauce doit être nettement relevée, salée et acidulée.
5. Émincer le reste de l'ail en tranches très fines et couper le chou blanc en fines lanières.
6. Dresser les crevettes sur un plat glacé, les garnir de tranches d'ail, les napper de sauce, les parsemer de menthe et de coriandre, et servir immédiatement avec le chou.