Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Som O

Quartiers de pomelo juteux aux crevettes, noix de coco grillée, cacahuètes et échalotes croustillantes, dans une vinaigrette au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 gros pomelo
• 200 g de crevettes
• 50 g de noix de coco râpée
• 50 g de cacahuètes
• 4 échalotes
• 4 c. à s. d'huile
• 2 citrons verts
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 2 piments thaïs
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Éplucher le pomelo, dégager les segments de leurs membranes épaisses, les effeuiller en morceaux à croquer et les laisser égoutter 20 min dans une passoire.
2. Émincer les échalotes en fines rondelles et les frire 4-5 min dans 3 c. à s. d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles dorent, puis les égoutter sur papier absorbant pour qu'elles croustillent.
3. Griller à sec la noix de coco râpée puis les cacahuètes dans une poêle, chacune 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, et hacher grossièrement les cacahuètes.
4. Décortiquer les crevettes et les cuire dans le reste de l'huile 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles rosissent et soient tout juste cuites.
5. Mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme et les piments thaïs finement hachés, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
6. Mélanger délicatement le pomelo avec les crevettes et la vinaigrette, parsemer d'échalotes frites, de noix de coco, de cacahuètes et de coriandre, et servir aussitôt.