Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Miang Kham

Petites bouchées de feuilles garnies de noix de coco grillée, de cacahuètes, de dés de citron vert et de gingembre, arrosées de sirop de sucre de palme foncé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 20 feuilles de bétel (à défaut, jeunes feuilles d'épinard)
• 50 g de noix de coco râpée
• 50 g de cacahuètes
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 1 citron vert
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 3 échalotes
• 3 piments thaïs
• 100 g de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce de poisson

Préparation

1. Faire griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu moyen 4-5 min en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle dore, puis réserver la moitié pour la sauce.
2. Faire griller les cacahuètes 4 min dans la même poêle, ajouter les crevettes séchées et griller encore 1 min jusqu'à ce qu'elles embaument et croustillent, puis hacher grossièrement les cacahuètes.
3. Faire réduire le sucre de palme à découvert avec 100 ml d'eau, la sauce de poisson et la noix de coco grillée réservée pendant 10-12 min, jusqu'à obtenir un sirop épais et foncé ; laisser refroidir.
4. Couper le gingembre, les échalotes et les piments en très petits dés, et couper le citron vert avec sa peau en petits dés.
5. Laver les feuilles, les éponger et les disposer sur un plat avec tous les ingrédients et la sauce répartis en petits tas séparés.
6. Pour servir, plier chaque feuille en petit cornet, y déposer une petite quantité de chaque ingrédient, arroser d'une cuillère à café de sirop et déguster en une seule bouchée.