Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Salade de pommes de terre japonaise

Pommes de terre grossièrement écrasées avec concombre salé, œuf et carotte, rendues crémeuses avec de la mayonnaise japonaise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 1 concombre
• 1 carotte
• 1/2 oignon rouge
• 2 œufs
• 6 c. à s. de mayonnaise japonaise (Kewpie)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• Poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire 20 min à l'eau salée jusqu'à tendreté ; ajouter les œufs les 9 dernières min, puis les rafraîchir à l'eau froide et les écaler.
2. Couper le concombre en deux dans la longueur et en tranches très fines, couper la carotte en fins demi-cercles et l'oignon en fines lanières.
3. Mélanger le concombre, la carotte et l'oignon avec le sel, laisser reposer 10 min puis les presser fermement à la main – cela garde la salade crémeuse plutôt qu'aqueuse.
4. Égoutter les pommes de terre chaudes, laisser s'égoutter brièvement puis, encore chaudes, les écraser grossièrement à la fourchette avec le vinaigre de riz, le sucre et le poivre, en laissant quelques morceaux entiers.
5. Laisser tiédir les pommes de terre puis incorporer délicatement les légumes essorés, les œufs grossièrement coupés et la mayonnaise – mélanger sans trop remuer.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, mettre au frais au moins 30 min et servir bien frais en accompagnement ou dans une boîte bento.