Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Salade de vermicelles de riz (Harusame)

Vermicelles de riz au concombre, à la carotte, aux lamelles d'œuf et au poulet, dans une vinaigrette à l'huile de sésame et au vinaigre de riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 120 g de vermicelles de riz (harusame)
• 1 concombre
• 1 carotte
• 150 g de blancs de poulet
• 2 œufs
• 3 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 c. à c. d'huile
• Sel

Préparation

1. Pocher les blancs de poulet 12 min dans de l'eau légèrement salée juste en dessous du point d'ébullition, laisser refroidir dans le bouillon puis les effilocher en fines lamelles.
2. Cuire les vermicelles de riz 3–4 min dans l'eau bouillante selon le paquet, les rafraîchir aussitôt à l'eau froide et les couper deux fois aux ciseaux pour qu'ils se mélangent bien ensuite.
3. Battre les œufs avec une pincée de sel, les cuire dans l'huile en fine crêpe 1–2 min dans une poêle antiadhésive, laisser refroidir puis rouler et couper en fines lanières.
4. Couper le concombre et la carotte en bâtonnets fins de 5 cm ; saler légèrement le concombre, laisser dégorger 5 min puis presser.
5. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le sucre en vinaigrette jusqu'à dissolution du sucre, et y mariner les nouilles égouttées 10 min.
6. Incorporer le poulet, les légumes et les lanières d'œuf, parsemer de sésame grillé et servir bien frais.