Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Karashi Renkon (lotus à la moutarde)

Racine de lotus fourrée d'une pâte piquante à la moutarde et au miso, frite dans une pâte au curcuma et servie froide en tranches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 racine de lotus (env. 400 g)
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 4 c. à s. de pâte de miso blanc
• 2 c. à s. de moutarde japonaise en poudre (karashi)
• 1 c. à s. de miel
• 100 g de farine
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à c. de curcuma
• 150 ml d'eau
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Éplucher la racine de lotus, couper les extrémités et la cuire 15 min à feu moyen dans de l'eau additionnée du vinaigre de riz, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à l'extérieur mais encore ferme au cœur ; bien égoutter et laisser refroidir.
2. Délayer la moutarde en poudre avec 2 c. à s. d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer 10 min à couvert – le piquant caractéristique ne se développe qu'ensuite.
3. Mélanger la pâte de miso et le miel à la moutarde délayée jusqu'à obtenir une pâte ferme et tartinable qui ne coule pas de la cuillère.
4. Poser la racine de lotus debout et enfoncer fermement la pâte dans tous les trous avec un manche de cuillère ou une poche à douille, jusqu'à ce qu'elle ressorte des deux côtés ; mettre au frais 20 min.
5. Mélanger la farine, la fécule, le curcuma et 1 pincée de sel avec l'eau pour obtenir une pâte épaisse, y enrober la racine de tous côtés et la frire dans l'huile à 170 °C 6–8 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
6. Égoutter sur papier absorbant, laisser refroidir complètement puis seulement alors couper en tranches de 1 cm – ainsi le motif des trous reste visible sous la croûte jaune.