Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Mekabu au Ponzu

La racine frisée du wakamé, brièvement blanchie, finement hachée et dégustée à la cuillère, fraîche et gélatineuse, avec du ponzu.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de mekabu frais (racine de wakamé, ou 3 c. à s. d'algues wakamé séchées à défaut)
• 4 c. à s. de ponzu (ou 3 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de jus de citron à défaut)
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 ciboules
• 1 c. à c. de sésame
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Rincer soigneusement le mekabu à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable dans la passoire, et retirer la nervure centrale dure.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau avec une pincée de sel et n'y blanchir le mekabu que 20 à 30 sec, jusqu'à ce qu'il passe du brun au vert éclatant.
3. Le plonger aussitôt dans l'eau glacée, bien l'égoutter et le hacher finement au couteau bien aiguisé, jusqu'à obtenir une masse soyeuse et filante.
4. Râper finement le gingembre et le presser légèrement, couper les ciboules en fines rondelles et faire dorer le sésame 2 min à sec dans une poêle.
5. Mélanger le mekabu haché avec le ponzu et l'huile de sésame, puis réserver au frais 10 min pour que les saveurs se développent.
6. Répartir dans de petits bols, parsemer de gingembre, de ciboule émincée et de sésame, et servir bien frais en entrée ou en accompagnement de riz.