Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Som Tam Thaï

Papaye verte pilée au mortier avec citron vert, sucre de palme, cacahuètes et crevettes séchées – la variante la plus douce du centre de la Thaïlande.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de papaye verte (à défaut, chou-rave)
• 100 g de tomates cerises
• 100 g de haricots verts
• 4 gousses d'ail
• 2 piments thaï
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 60 g de cacahuètes
• 1 citron vert

Préparation

1. Éplucher la papaye, la couper en deux, retirer les graines et râper la chair en longues lanières fines à la mandoline julienne ; la plonger 10 min dans de l'eau glacée pour qu'elle reste croquante.
2. Faire griller les cacahuètes à sec 3–4 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument, les laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
3. Piler grossièrement l'ail et les piments au grand mortier 1 min, puis ajouter le sucre de palme et les crevettes séchées et continuer à piler jusqu'à dissolution du sucre.
4. Incorporer le jus de citron vert et la sauce de poisson, puis écraser légèrement les haricots verts coupés en tronçons de 4 cm et les tomates cerises coupées en deux, jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus.
5. Ajouter les lanières de papaye bien égouttées et travailler au pilon en soulevant à la cuillère par le dessous – environ 1 min, jusqu'à ce que tout soit enrobé de sauce tout en restant croquant.
6. Dresser la salade avec son jus sur un plat, parsemer des cacahuètes grillées et servir aussitôt avec le reste des quartiers de citron vert.