Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Denjal Meshwi

Aubergines grillées à la flamme, écrasées et assaisonnées d'ail, de cumin et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 aubergines (env. 900 g)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron bio
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Piquer les aubergines plusieurs fois à la fourchette et les griller directement sur la flamme du gaz ou sous le gril chaud 20 à 25 min de tous les côtés, jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.
2. Laisser reposer les aubergines chaudes 10 min à couvert dans un saladier – la vapeur détache la peau, qui se retire ensuite en lambeaux.
3. Mettre la chair dans une passoire, l'égoutter 10 min puis l'écraser grossièrement à la fourchette, sans la réduire en purée.
4. Écraser l'ail avec 1/2 c. à c. de sel au mortier pour obtenir une pâte et mélanger avec le cumin, le paprika, le jus du citron et l'huile d'olive.
5. Mélanger les aubergines avec la pâte assaisonnée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et laisser reposer au frais au moins 30 min.
6. Juste avant de servir, hacher finement la coriandre et le persil, les incorporer et servir froid avec un filet d'huile d'olive et du pain plat.