Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Felfla wa Matisha

Poivrons grillés et pelés mijotés avec des tomates bien mûres et de l'ail en une salade fumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poivrons rouges
• 4 tomates
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire griller les poivrons sous le gril chaud du four à 240 °C pendant 20 min, en les retournant deux fois, jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircisse.
2. Laisser les poivrons suer 10 min à couvert, puis retirer peau, pédoncule et graines et effilocher la chair en lanières de la largeur d'un doigt.
3. Inciser les tomates en croix, les plonger 30 sec dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en gros dés.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire suer l'ail finement haché 1 min jusqu'à transparence puis ajouter le cumin et le paprika pour les torréfier brièvement.
5. Ajouter tomates et lanières de poivron, saler, poivrer et laisser réduire à découvert 12–15 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans l'huile.
6. Rectifier avec le vinaigre, parsemer de persil haché et servir tiède ou froid en entrée avec du pain.