Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Roquette bel Laimoun

Roquette poivrée assaisonnée de suprêmes d'orange juteux, d'olives noires et d'une huile d'olive généreuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de roquette
• 3 oranges bio
• 100 g d'olives noires
• 1 oignon rouge
• 1 c. à c. de cannelle
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les oranges à vif pour ôter toute la peau blanche, prélever les suprêmes entre les membranes et recueillir le jus qui s'écoule.
2. Laver la roquette, l'essorer et retirer les grosses tiges pour que la salade reste tendre.
3. Émincer l'oignon rouge en anneaux très fins et le laisser tremper 10 min dans l'eau froide, puis bien l'égoutter – cela adoucit son piquant.
4. Mélanger le jus d'orange recueilli, le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
5. Disposer sans les écraser roquette, suprêmes d'orange, anneaux d'oignon et olives dénoyautées en couches légères dans un plat creux.
6. Arroser de vinaigrette juste avant de servir, saupoudrer légèrement de cannelle et servir aussitôt pour que la roquette ne retombe pas.