Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Tam Taeng

Morceaux de concombre et tomates légèrement écrasés au mortier, pour qu'ils libèrent leur jus dans la vinaigrette au citron vert et au piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 concombres
• 150 g de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• 2 piments thaïs
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 40 g de cacahuètes
• 100 g de haricots verts

Préparation

1. Laver les concombres, les couper en deux dans la longueur et les taper légèrement avec le plat du couteau, puis les briser en tronçons de 3 cm – les bords rugueux absorbent mieux la vinaigrette.
2. Faire griller les cacahuètes 3 min. dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement; couper les haricots verts en tronçons de 4 cm.
3. Piler l'ail, les piments et le sucre de palme 1 min. au grand mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
4. Incorporer le jus de citron vert, la sauce poisson et les crevettes séchées et goûter brièvement la vinaigrette – elle doit être à la fois relevée, acidulée et légèrement sucrée.
5. Écraser légèrement les haricots et les tomates cerises coupées en deux, ajouter les morceaux de concombre et mélanger délicatement 30 sec. seulement, pour que le concombre reste croquant.
6. Verser aussitôt dans un plat creux, arroser du jus rendu, parsemer de cacahuètes et servir frais.