Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Tam Khao Pod

Grains de maïs sucré tout juste égrenés, pilés au mortier avec citron vert, piment et crevettes séchées en une salade croquante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 épis de maïs (ou 300 g de grains de maïs)
• 150 g de tomates cerises
• 3 gousses d'ail
• 3 piments thaïs
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 50 g de cacahuètes
• 2 oignons nouveaux

Préparation

1. Cuire les épis de maïs 6 à 8 min. dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que les grains soient gonflés et bien jaunes, laisser tiédir puis détacher les grains au couteau.
2. Faire griller les cacahuètes 3 min. dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement; couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
3. Piler l'ail, les piments et le sucre de palme 1 min. au grand mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière et y écraser brièvement les crevettes séchées.
4. Incorporer le jus de citron vert et la sauce poisson et écraser seulement légèrement les tomates cerises coupées en deux, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
5. Ajouter les grains de maïs et mélanger délicatement 30 à 40 sec. au lieu de piler – les grains doivent rester entiers et seulement s'enrober de vinaigrette.
6. Verser la salade dans un plat, parsemer de cacahuètes et de rondelles d'oignons nouveaux et servir tiède ou froid.