Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Mamuang

Mangue verte acidulée en lamelles avec échalotes frites, noix de cajou grillées et une vinaigrette relevée au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 mangues vertes
• 100 g de noix de cajou
• 4 échalotes
• 2 piments thaïs
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre
• 2 ciboules
• 200 ml d'huile neutre

Préparation

1. Éplucher les mangues et couper la chair ferme et vert clair en longues lamelles à la mandoline julienne ; réserver au frais jusqu'au dressage.
2. Couper les échalotes en anneaux très fins, chauffer l'huile à 160 °C et y faire frire les anneaux 4–5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur papier absorbant.
3. Faire griller les noix de cajou à sec à feu moyen 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes et parfumées, puis les hacher grossièrement.
4. Mélanger le sucre de palme avec le jus de citron vert et la sauce de poisson jusqu'à dissolution complète, puis incorporer les piments finement hachés.
5. Mélanger délicatement les lamelles de mangue avec la vinaigrette et laisser reposer 5 min pour qu'elles absorbent le jus sans ramollir.
6. Juste avant de servir, incorporer la coriandre et les rondelles de ciboule, et dresser la salade parsemée d'échalotes frites et de noix de cajou.