Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Nuea Yang

Bœuf grillé rosé coupé en tranches et mélangé tiède avec concombre, tomates et vinaigrette au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf (rumsteck ou roast-beef)
• 1 concombre
• 150 g de tomates cerises
• 2 échalotes
• 3 piments thaïs
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de menthe
• 2 ciboules
• 1 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Sortir le bœuf du froid 30 min avant la cuisson, l'éponger, le frotter d'huile et le saler généreusement.
2. Chauffer fortement une poêle lourde ou le gril et faire cuire la viande 3–4 min de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte foncée et que le cœur cède encore nettement sous la pression.
3. Laisser reposer la viande 8 min sur une planche pour que le jus se répartisse, et recueillir le jus qui s'écoule pour la vinaigrette.
4. Mélanger le sucre de palme avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, les piments finement hachés et le jus de viande recueilli jusqu'à obtenir une sauce lisse.
5. Couper le concombre en fines demi-lunes à la mandoline, couper les tomates cerises en deux, émincer finement les échalotes et mélanger le tout avec la vinaigrette.
6. Couper la viande à contre-fibre en tranches fines de 5 mm, l'incorporer tiède et servir aussitôt parsemée de coriandre, menthe et rondelles de ciboule.