Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Hoy Malaeng Poo

Moules ouvertes dans leur jus et décoquillées, assaisonnées avec citronnelle, piment grillé et citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de moules
• 2 tiges de citronnelle
• 3 échalotes
• 4 piments rouges séchés
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 2 feuilles de citron kaffir
• 1 botte de coriandre
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Brosser soigneusement les moules à l'eau froide, retirer les barbes et écarter celles déjà ouvertes qui ne se referment pas au toucher.
2. Cuire les moules à la vapeur avec 200 ml d'eau dans une grande casserole couverte à feu vif 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis les laisser refroidir et décoquiller la chair.
3. Faire griller les piments séchés dans l'huile à feu moyen 1 min, jusqu'à ce qu'ils foncent et deviennent cassants, les retirer et les piler grossièrement au mortier.
4. Couper la citronnelle en fines rondelles en n'utilisant que la partie tendre du bas, émincer les échalotes en fines rondelles et tailler les feuilles de citron kaffir en fins cheveux.
5. Dissoudre le sucre de palme avec le jus de citron vert et la sauce de poisson, incorporer le piment grillé et y laisser mariner la chair de moule encore tiède pendant 5 min.
6. Incorporer citronnelle, échalotes, feuilles de citron kaffir, coriandre et rondelles d'oignon nouveau, et servir la salade tiède dans des bols peu profonds.