Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Kai Dao

Œufs au plat frits croustillants dans beaucoup d'huile chaude, coupés en lanières et assaisonnés avec oignons et citron vert.

Ingrédients · pour 2 portions

• 4 œufs
• 1 oignon rouge
• 100 g de tomates cerises
• 2 piments thaï
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1,5 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre
• 2 oignons nouveaux
• 150 ml d'huile neutre

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une petite poêle à 180 °C — une goutte de blanc d'œuf doit aussitôt mousser et remonter.
2. Faire glisser les œufs un à un délicatement et cuire 1 à 2 min en arrosant le jaune d'huile chaude à la cuillère, jusqu'à ce que le bord soit doré et ondulé et croustillant.
3. Égoutter les œufs au plat sur papier absorbant et laisser légèrement refroidir pour pouvoir les couper proprement.
4. Dissoudre le sucre de palme avec le jus de citron vert et la sauce de poisson, et incorporer les piments finement hachés.
5. Émincer l'oignon en fines rondelles, couper les tomates cerises en deux, tailler les oignons nouveaux en rondelles et mélanger le tout avec la vinaigrette.
6. Couper les œufs en larges lanières, les incorporer délicatement, parsemer de coriandre et servir aussitôt, tant que les bords restent croustillants.