Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Pla Muek

Anneaux de calamar juste blanchis, assaisonnés tièdes avec céleri branche, oignons et vinaigrette pimentée au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de tubes de calamar
• 1 botte de céleri branche (avec les feuilles)
• 1 oignon rouge
• 150 g de tomates cerises
• 4 piments thaï
• 4 gousses d'ail
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 1 botte de coriandre

Préparation

1. Nettoyer l'intérieur des tubes de calamar, les inciser légèrement en losanges à l'extérieur et les couper en anneaux de 1,5 cm de large pour qu'ils s'enroulent uniformément à la cuisson.
2. Piler au mortier l'ail, les piments et le sucre de palme en une pâte, puis mélanger avec le jus de citron vert et la sauce de poisson pour obtenir une vinaigrette claire et relevée.
3. Couper le céleri en biseau en morceaux de 3 cm, réserver les feuilles, émincer l'oignon en fines rondelles et couper les tomates cerises en deux.
4. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et blanchir les anneaux de calamar seulement 45 à 60 sec, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et blancs — plus longtemps les rendrait caoutchouteux.
5. Égoutter aussitôt le calamar, laisser brièvement s'égoutter puis le napper encore chaud de la vinaigrette pour qu'il absorbe les arômes.
6. Incorporer céleri, oignon et tomates, parsemer de coriandre et des feuilles de céleri, et servir tiède sur un plat plat.