Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Shirasu Oroshi

Radis blanc fraîchement râpé avec de minuscules alevins cuits, quelques gouttes de sauce soja et de la ciboule.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de radis blanc (daikon)
• 120 g de shirasu (alevins cuits, ou à défaut petits anchois)
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 ciboule
• 1 c. à c. de sésame
• 1 citron bio
• 1 c. à c. de flocons de nori

Préparation

1. Éplucher le radis et le râper finement en une pulpe légère, en travaillant par mouvements circulaires pour éviter qu'il devienne amer.
2. Verser le radis râpé dans une passoire et presser légèrement seulement — il doit rester humide sans former de flaque.
3. Rincer brièvement les shirasu à l'eau froide dans une passoire et bien les égoutter.
4. Couper la ciboule en fines rondelles et griller le sésame 2 min. dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Répartir le radis en petit tas dans quatre bols et déposer les alevins par-dessus en chapeau, sans les mélanger.
6. Arroser de sauce soja, parsemer de ciboule, de sésame, de flocons de nori et d'un peu de zeste de citron râpé, puis servir aussitôt bien frais.