Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Nimbu ka Achar

Citrons confits au sel et au piment, mûris au soleil pendant plusieurs semaines jusqu'à devenir tendres et sombres.

Ingrédients · pour 8 portions

• 8 citrons bio
• 80 g de gros sel de mer
• 2 c. à s. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à s. de curcuma
• 2 c. à s. de cumin
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à s. de graines de moutarde noire
• 2 c. à s. d'huile de moutarde (ou huile de colza)

Préparation

1. Laver six citrons à l'eau chaude, les essuyer complètement et les couper en huit quartiers ; presser les deux restants – toute humidité autre que le jus de citron ferait moisir l'achar.
2. Faire griller le cumin, les graines de fenugrec et les graines de moutarde dans une poêle sèche 2 min jusqu'à ce qu'ils embaument, laisser refroidir et moudre grossièrement au mortier.
3. Mélanger soigneusement les quartiers de citron dans un saladier avec le gros sel, le curcuma et le jus des citrons pressés.
4. Incorporer les épices moulues et le piment du Cachemire en poudre jusqu'à ce que chaque quartier soit bien enrobé.
5. Disposer le tout en couches dans un bocal sec ébouillanté, verser l'huile de moutarde par-dessus pour couvrir les quartiers, et fermer le bocal sans trop serrer.
6. Placer le bocal 3–4 semaines dans un endroit clair et chaud, en remuant chaque jour avec une cuillère sèche, jusqu'à ce que les écorces soient tendres et sombres ; conserver ensuite au frais et servir par petites cuillerées avec du dal et du riz.