Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Mirchi ka Salan

Longs piments doux mijotés dans une sauce sombre à la cacahuète, au sésame, à la noix de coco et au tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 10 piments verts (longs, doux)
• 80 g de cacahuètes
• 3 c. à s. de sésame
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 2 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de graines de moutarde noire
• 10 feuilles de curry
• 6 c. à s. d'huile

Préparation

1. Fendre les longs piments dans la longueur, gratter les graines avec une petite cuillère et faire cloquer les gousses dans 3 c. à s. d'huile 3–4 min sur toutes les faces, puis les retirer.
2. Griller successivement les cacahuètes, le sésame et la noix de coco râpée dans une poêle sèche – cacahuètes 5 min, sésame et coco chacun 2 min, jusqu'à ce que le tout embaume et dore – puis laisser refroidir.
3. Couper les oignons grossièrement en dés, les faire dorer 8 min dans le reste de l'huile et les mixer avec le mélange de fruits secs grillés et 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. Dans la casserole, faire éclater les graines de moutarde 20 sec, faire revenir les feuilles de curry et la pâte gingembre-ail 1 min, puis incorporer brièvement le curcuma et le piment du Cachemire en poudre.
5. Ajouter la pâte de fruits secs, la faire revenir 5 min en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce et rende son huile, puis verser la pâte de tamarin, le sel et 400 ml d'eau et laisser mijoter à découvert 15 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Déposer les piments poêlés dans la sauce et laisser reposer à couvert encore 10 min à feu doux, puis servir avec du biryani ou du riz.