Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Maguro no Yamakake

Dés de thon marinés au soja sous une igname mousseuse fraîchement râpée, couronnés d'un œuf de caille.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de thon (qualité sashimi)
• 300 g d'igname (nagaimo)
• 4 œufs de caille
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 feuille de nori
• 2 ciboules
• 1 c. à s. de vinaigre de riz

Préparation

1. Couper le thon en dés réguliers d'environ 2 cm avec un couteau très aiguisé et le faire mariner au frais 10 min. avec 2 c. à s. de sauce soja, le mirin et le wasabi.
2. Éplucher l'igname et plonger brièvement les morceaux épluchés dans de l'eau additionnée du vinaigre de riz pour éviter qu'ils noircissent — porter idéalement des gants, le suc peut irriter la peau.
3. Râper l'igname sur une râpe fine jusqu'à obtenir une masse blanche et visqueuse, puis la fouetter brièvement pour la rendre mousseuse.
4. Griller la feuille de nori 10 sec. de chaque côté dans une poêle sèche et la couper en fines lanières aux ciseaux ; couper les ciboules en fines rondelles.
5. Répartir les dés de thon marinés dans quatre petits bols et recouvrir d'igname râpée, juste assez pour couvrir le poisson.
6. Déposer au centre de chaque portion un jaune d'œuf de caille cru, parsemer de lanières de nori, de ciboule et arroser du reste de sauce soja ; servir bien frais.