Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Ika Sansai

Fines lanières de calamar avec des légumes de montagne marinés, sauce soja et huile de sésame – une entrée froide d'izakaya.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tubes de calamar
• 250 g de légumes de montagne marinés (sansai, en bocal)
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de sucre
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à s. de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Nettoyer l'intérieur des tubes de calamar, bien les sécher et les couper en anneaux ou lanières d'environ 5 mm.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau avec une pincée de sel et y blanchir les lanières exactement 60 sec, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et blanches et s'enroulent légèrement.
3. Les plonger aussitôt dans l'eau glacée – c'est ainsi qu'elles restent tendres – puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
4. Égoutter les légumes de montagne marinés, les rincer brièvement à l'eau froide, les presser et les couper en morceaux de 4 cm.
5. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre et le gingembre finement râpé pour obtenir une vinaigrette, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6. Mélanger le calamar et les légumes de montagne dans la vinaigrette, laisser mariner 20 min au frais et servir dans de petits bols parsemé de sésame grillé.