Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Kabu no Sokuseki Zuke

De fines tranches de navets marinées seulement 20 minutes avec du sel, du kombu et du zeste de yuzu, déjà prêtes à déguster.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de navets blancs
• 1 morceau de kombu (10 cm)
• 1 yuzu (à défaut 1 citron bio)
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 piment rouge séché

Préparation

1. Peler les navets en réservant les feuilles tendres, et couper les racines en tranches fines de 2 mm à la mandoline.
2. Essuyer le kombu avec un linge humide et le couper en très fines lanières aux ciseaux ; épépiner le piment et le couper en fines rondelles.
3. Peler finement le zeste du yuzu et le tailler en fines lamelles, récupérer le jus du fruit.
4. Mélanger les tranches de navet, les lanières de kombu, le piment et le zeste de yuzu dans un sac de congélation avec le sel, le sucre, le vinaigre de riz et 1 c. à s. de jus de yuzu, puis chasser l'air.
5. Pétrir doucement le sac fermé 2 min puis le laisser reposer 20 min sous le poids d'une assiette, jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides et rendent du liquide.
6. Presser légèrement les navets, les mélanger avec les feuilles finement coupées et servir bien frais dans de petits bols, accompagné de riz.