Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Kyuri no Asazuke

Des concombres malaxés en sachet avec du sel, du kombu et du piment, croquants et bien parfumés après un court repos.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de concombres
• 1 morceau de kombu (10 cm)
• 2 c. à c. de sel
• 1 piment rouge séché
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 morceau de gingembre (3 cm)

Préparation

1. Laver les concombres, couper les extrémités et les taper légèrement au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils éclatent dans la longueur – les surfaces éclatées absorbent mieux l'assaisonnement.
2. Casser les concombres en morceaux de 4 cm et couper encore en deux dans la longueur les morceaux épais.
3. Essuyer le kombu avec un linge humide et le couper en fines lanières aux ciseaux, épépiner le piment et le couper en rondelles, couper le gingembre en fins bâtonnets.
4. Mettre le tout avec le sel et le sucre dans un sac de congélation, chasser l'air et malaxer vigoureusement le sac 2 min jusqu'à ce qu'il se forme du liquide.
5. Laisser reposer le sac 15 min sous le poids d'une assiette, jusqu'à ce que les concombres soient translucides et brillants tout en restant bien croquants.
6. Presser légèrement les concombres, arroser d'huile de sésame et servir frais en accompagnement de riz ou en snack avec une bière.