Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Laab Pla Duk

Filet de silure cuit et effiloché, assaisonné de poudre de riz grillé, piment, oignons nouveaux et beaucoup de citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de silure
• 3 c. à s. de riz jasmin (cru, pour la poudre de riz grillé)
• 1,5 c. à s. de poudre de piment
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 4 échalotes
• 4 oignons nouveaux
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 2 tiges de citronnelle
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Faire griller le riz jasmin cru dans une poêle sèche 8–10 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis le piler grossièrement au mortier.
2. Saler les filets de silure et les cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 8–10 min, jusqu'à ce que la chair soit blanche et s'effiloche à la fourchette.
3. Laisser tiédir légèrement le poisson, retirer d'éventuelles arêtes et effilocher la chair en gros flocons avec deux fourchettes.
4. Couper le tiers inférieur tendre de la citronnelle en anneaux très fins, émincer finement les échalotes et couper les oignons nouveaux en rondelles.
5. Mélanger délicatement les flocons de poisson encore chauds avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, la poudre de piment et deux tiers de la poudre de riz grillé, sans les écraser.
6. Incorporer la citronnelle, les échalotes, les oignons nouveaux, la menthe et la coriandre, saupoudrer du reste de poudre de riz grillé et servir tiède avec du riz gluant.