Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Laab Nuea

Bœuf haché cuit dans son propre jus et assaisonné de riz grillé moulu, piment, menthe et citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de bœuf haché
• 3 c. à s. de riz jasmin (cru, pour la poudre de riz grillé)
• 2 c. à s. de poudre de piment
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 4 échalotes
• 1 bouquet de menthe
• 3 oignons nouveaux
• 1 bouquet de coriandre
• 100 ml d'eau
• 1 c. à c. de sucre

Préparation

1. Faire griller le riz jasmin cru dans une poêle sèche à feu moyen 8–10 min en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis le piler grossièrement au mortier.
2. Émincer finement les échalotes, couper les oignons nouveaux en rondelles, effeuiller la menthe et la coriandre et les hacher grossièrement.
3. Porter l'eau à ébullition dans une grande poêle, incorporer le bœuf haché et cuire à feu moyen 4–5 min en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
4. Retirer la poêle du feu et mélanger la viande, encore chaude, avec la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et la poudre de piment.
5. Incorporer les deux tiers de la poudre de riz grillé, les échalotes et les oignons nouveaux, et laisser infuser 2 min pour que la poudre lie le jus.
6. Ajouter la menthe et la coriandre seulement à la fin, saupoudrer du reste de poudre de riz grillé et servir tiède avec du riz gluant et du chou blanc cru.