Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Laab Hed

Champignons finement hachés brièvement cuits et mélangés à de la poudre de riz grillé, du piment et des herbes pour un laab savoureux sans viande.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de champignons de Paris
• 200 g de pleurotes
• 200 g de shiitakés
• 3 c. à s. de riz jasmin (cru, pour la poudre de riz grillé)
• 1,5 c. à s. de poudre de piment
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 4 échalotes
• 3 oignons nouveaux
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c. à c. de sucre

Préparation

1. Faire griller le riz jasmin cru dans une poêle sèche 8–10 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis le piler grossièrement au mortier.
2. Nettoyer les champignons, retirer les pieds des shiitakés et hacher finement tous les champignons au couteau jusqu'à obtenir une texture de haché grossier.
3. Chauffer fortement une grande poêle sans matière grasse et faire revenir les champignons 5–6 min jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore et qu'ils commencent à dorer au fond.
4. Retirer la poêle du feu et mélanger aussitôt les champignons, encore chauds, avec la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre et la poudre de piment.
5. Émincer finement les échalotes, couper les oignons nouveaux en rondelles et les incorporer avec les deux tiers de la poudre de riz grillé ; laisser reposer 2 min.
6. Ajouter la menthe et la coriandre grossièrement coupées, saupoudrer du reste de poudre de riz grillé et servir tiède avec du riz gluant et des tranches de concombre.