Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Pla Duk Yang Nam Jim Jaew

Poisson-chat grillé au charbon de bois avec une sauce tamarin-piment foncée au riz grillé, accompagné d'herbes fraîches.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de poisson-chat (200 g chacun)
• 2 c. à s. de riz jasmin (cru, pour la poudre de riz grillé)
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 c. à c. de sucre de palme
• 2 c. à c. de flocons de piment
• 3 échalotes
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 botte de coriandre
• 1 botte de menthe
• 2 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Sécher les filets de poisson-chat, les enduire de 1 c. à s. de sauce de poisson et de l'huile, laisser reposer 15 min ; pendant ce temps, préparer le gril à charbon de bois à braise moyenne.
2. Torréfier le riz jasmin cru à sec dans une poêle 6 à 8 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le piler au mortier en poudre grossière.
3. Pour le Nam Jim Jaew, mélanger le reste de sauce de poisson avec le jus de citron vert, la pâte de tamarin, le sucre de palme et les flocons de piment, jusqu'à dissolution complète du sucre.
4. Couper les échalotes et les oignons nouveaux en fines rondelles, en incorporer la moitié avec 2 c. à s. de poudre de riz grillé dans la sauce — elle doit être visiblement granuleuse et brun foncé.
5. Griller les filets sur la grille 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la chair se détache facilement en flocons à la fourchette.
6. Dresser le poisson sur un plat, parsemer du reste d'échalotes, d'oignons nouveaux, de menthe et de coriandre, et servir la sauce à part.