Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Nam Prik Pla Too

Dip relevé à la pâte de crevettes grillée, au piment et au citron vert, accompagné de maquereau frit croustillant et de crudités.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 filets de maquereau (env. 150 g chacun)
• 2 c. à s. de pâte de crevettes (kapi)
• 8 gousses d'ail
• 6 piments rouges séchés
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 300 g de légumes à tremper (concombre, haricots verts, chou blanc)
• 4 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Envelopper la pâte de crevettes dans du papier aluminium et la griller dans une poêle sèche à feu moyen 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle embaume fortement ; faire tremper les crevettes séchées 10 min dans l'eau tiède puis égoutter.
2. Faire revenir l'ail et les piments séchés dans 1 c. à s. d'huile 2 à 3 min, jusqu'à ce que l'ail se tache de doré et que les piments foncent.
3. Piler l'ail, les piments et les crevettes séchées au mortier, puis incorporer la pâte de crevettes grillée jusqu'à obtenir une pâte foncée et grossière.
4. Rectifier avec le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme jusqu'à obtenir un dip à tartiner – il doit être salé et relevé avec une acidité nette.
5. Sécher les filets de maquereau, les saler et les faire cuire dans le reste d'huile à feu vif 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair se détache facilement.
6. Dresser le dip, le maquereau et les crudités coupées en bouchées avec du riz sur un plat et servir immédiatement.