Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Nam Prik Kha

Sauce épicée du Nord thaïlandais au galanga grillé, à l'ail et au piment, accompagnée d'un plateau de légumes vapeur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 60 g de galanga (frais)
• 10 gousses d'ail
• 8 piments rouges séchés
• 1 c. à s. de pâte de crevettes (kapi)
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 400 g de champignons (par ex. pleurotes)
• 300 g de haricots verts
• 200 g de chou blanc
• 1 aubergine

Préparation

1. Éplucher le galanga, le couper en fines rondelles et le griller à sec avec les gousses d'ail et les piments épépinés dans une poêle à feu moyen 8 à 10 min, jusqu'à ce que tout soit tacheté de brun et très parfumé.
2. Griller la pâte de crevettes enveloppée dans du papier aluminium 4 min pour qu'elle perde son goût cru.
3. Piler au mortier le galanga, l'ail et les piments avec une pincée de sel en une pâte fine — le galanga dur demande le plus de patience.
4. Incorporer la pâte de crevettes grillée et assaisonner de sauce de poisson et de sucre de palme, jusqu'à obtenir un dip relevé, épicé et légèrement sucré.
5. Parer les haricots, couper le chou blanc en larges lanières et l'aubergine en quartiers, détailler les champignons ; cuire le tout à la vapeur 6 à 8 min, jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes et colorés.
6. Dresser les légumes chauds sur un plat et poser le dip dans un bol au centre.