Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Atsuage no Shoga Joyu

Tofu frit épais grillé jusqu'à devenir croustillant, garni de gingembre râpé, de sauce soja et de beaucoup de vert de poireau.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'atsuage (tofu frit épais, à défaut 400 g de tofu ferme)
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 3 ciboules
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de sésame

Préparation

1. Éponger l'atsuage avec du papier absorbant et le couper en barres de 2 cm d'épaisseur ; si tofu ordinaire, le presser 20 min sous un poids pour l'égoutter.
2. Éplucher le gingembre et le râper finement, couper les ciboules en fines rondelles et réserver la partie verte.
3. Mélanger la sauce soja avec le mirin et l'huile de sésame et porter à ébullition 1 min dans une petite casserole pour que le mirin perde son acidité.
4. Préchauffer le gril du four à la puissance maximale et griller les morceaux de tofu sur une grille 6 à 8 min en les retournant une fois, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement boursouflée.
5. Déposer les morceaux chauds dans un plat creux et les arroser aussitôt de la sauce soja tiède pour qu'elle pénètre.
6. Garnir de gingembre râpé, de rondelles de ciboule et de graines de sésame, puis servir aussitôt bien chaud tant que la croûte est croustillante.