Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Yamaimo no Tanzaku

De l'igname japonaise crue coupée en fins bâtonnets, croquante et légèrement gluante, servie avec nori, wasabi et sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g d'igname japonaise (nagaimo)
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 feuille de nori
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de dashi de kombu (entièrement végétal)

Préparation

1. Éplucher l'igname, la plonger aussitôt dans de l'eau froide additionnée de vinaigre de riz et laisser reposer 5 min – cela empêche le noircissement et atténue les picotements sur la peau.
2. Sécher l'igname, la couper en tronçons de 5 cm, puis en tranches de 5 mm d'épaisseur, et enfin en bâtonnets réguliers.
3. Faire griller la feuille de nori au-dessus d'une flamme ou dans une poêle sèche 10 sec, jusqu'à ce qu'elle crépite, et la couper en fines lanières aux ciseaux.
4. Mélanger la sauce soja avec le dashi, l'huile de sésame et le wasabi jusqu'à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux de wasabi.
5. Répartir les bâtonnets d'igname en petits tas dans quatre coupelles et les garder bien au frais jusqu'au service – ils doivent arriver glacés à table.
6. Juste avant de servir, arroser de sauce, parsemer de lanières de nori et de fins anneaux d'oignons nouveaux et manger aussitôt, tant que les bâtonnets croquent encore.