Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Beetroot Pachadi

Betterave douce du Kerala dans un yaourt fouetté à la noix de coco, qui donne au plat un rose éclatant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de betterave rouge
• 400 g de yaourt
• 120 g de noix de coco râpée
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 2 c. à s. d'huile de coco
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 12 feuilles de curry
• 1 piment rouge séché
• 1/2 c. à c. de curcuma
• Sel

Préparation

1. Éplucher la betterave — de préférence avec des gants — et la râper grossièrement ; cuire la râpure avec le curcuma, 1/2 c. à c. de sel et 150 ml d'eau à couvert pendant 12 à 15 min jusqu'à tendreté et évaporation presque complète du liquide.
2. Mixer la noix de coco râpée, les piments verts grossièrement hachés et le cumin avec 3 c. à s. d'eau en une pâte fine et tartinable.
3. Incorporer la pâte de coco dans la betterave chaude et laisser infuser encore 3 min à feu doux, puis retirer du feu et laisser tiédir.
4. Battre le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse et ne l'incorporer qu'à la masse refroidie — à chaud, il caillerait et deviendrait grumeleux.
5. Chauffer l'huile de coco dans une petite poêle, y faire sauter les graines de moutarde 30 sec, ajouter le piment séché et les feuilles de curry et faire revenir 10 sec.
6. Verser ce tadka sur le pachadi rose, rectifier l'assaisonnement en sel et servir frais avec du riz ou dans le cadre d'un plateau sadhya.