Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Kairi ki Launji

Chutney aigre-doux de mangue verte, réduit avec du fenouil, de la nigelle et du jaggery jusqu'à consistance sirupeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 mangues vertes
• 150 g de sucre roux
• 3 c. à s. d'huile de moutarde
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à s. de nigelle
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment en poudre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 pincée d'asafoetida (hing)
• 250 ml d'eau
• Sel

Préparation

1. Éplucher les mangues vertes, détacher la chair ferme du noyau et la couper en quartiers d'environ 2 cm.
2. Chauffer l'huile de moutarde dans une large casserole jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis la retirer du feu et laisser refroidir 1 min — elle perd ainsi son piquant.
3. Ajouter l'asafoetida, les graines de fenouil, la nigelle et le cumin dans l'huile et faire revenir 30 sec à feu moyen jusqu'à ce que les graines éclatent et embaument.
4. Ajouter les quartiers de mangue, le curcuma, le piment en poudre et 1 c. à c. de sel, remuer brièvement, mouiller avec l'eau et laisser mijoter à couvert 10 min jusqu'à tendreté.
5. Incorporer le sucre roux et laisser réduire à découvert 10 à 12 min de plus, jusqu'à ce que la mangue devienne translucide et que le sirop coule épais de la cuillère.
6. Laisser refroidir complètement, verser dans un bocal propre et servir avec des poori, des parathas ou du dal — au réfrigérateur, ce chutney se conserve deux semaines.