Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Masala Papad

Papadum grillé à flamme nue, garni d'oignon et de tomate finement coupés et de chaat masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 12 papadums séchés (galettes d'urad dal)
• 2 oignons
• 3 tomates
• 1 piment vert
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à c. de chaat masala
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 1 citron vert
• 1 c. à s. d'huile de moutarde
• sel

Préparation

1. Couper les oignons, les tomates épépinées et le piment en dés très fins d'environ 3 mm et hacher finement la coriandre.
2. Mélanger les dés de légumes avec le chaat masala, le piment en poudre, l'huile de moutarde, le jus d'un demi-citron vert et un peu de sel, et laisser reposer 5 min.
3. Égoutter brièvement le mélange dans une passoire, pour que le jus de tomate ne ramollisse pas le papadum par la suite.
4. Griller les papadums un par un à la pince sur une flamme de gaz nue ou dans une poêle sèche, 15–20 sec. de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils ondulent et gonflent en clarté.
5. Poser les galettes grillées à plat sur un plat et ne les garnir de légumes uniformément qu'au moment de servir.
6. Parsemer du reste de coriandre, disposer des quartiers de citron vert à côté et servir aussitôt, tant que les papadums sont croustillants.