Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Jhal Muri

Snack de rue de Calcutta à base de riz soufflé, secoué avec de l'huile de moutarde crue, oignon, piment et morceaux de noix de coco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de riz soufflé
• 2 oignons
• 2 piments verts
• 1 pomme de terre cuite
• 60 g de sev (vermicelles de pois chiches)
• 50 g de cacahuètes
• 80 g de noix de coco râpée (ou 200 g de noix de coco fraîche râpée)
• 3 c. à s. d'huile de moutarde
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1 citron vert
• 1/2 botte de coriandre
• sel

Préparation

1. Couper les oignons très finement en dés, épépiner les piments et les couper en fines rondelles, éplucher la pomme de terre cuite et la couper en dés de 1 cm.
2. Torréfier les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen 3–4 min jusqu'à ce qu'elles embaument et prennent des taches sombres, puis laisser refroidir et hacher grossièrement.
3. Passer rapidement en revue le riz soufflé dans un grand saladier et écarter les grains ramollis – seul un riz soufflé bien croustillant donne le bon croquant.
4. Ajouter les oignons, les piments, les dés de pomme de terre, la noix de coco râpée, les cacahuètes, le chaat masala et une bonne pincée de sel, puis verser l'huile de moutarde crue par-dessus.
5. Tout mélanger vigoureusement à la main ou entre deux saladiers pendant 30 sec., pour que l'huile se répartisse uniformément sans écraser le riz soufflé.
6. Parsemer aussitôt de sev, de coriandre hachée et du jus d'un demi-citron vert, et servir dans des cornets en papier ou de petits bols avant que ça ne ramollisse.