Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Ensalada de Col con Limón

Chou blanc émincé très finement, assaisonné de jus de citron vert, d'origan et de piment — l'accompagnement croquant des tacos.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 1 oignon rouge
• 3 citrons verts
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1/2 botte de coriandre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures du chou blanc, ôter le trognon et émincer le chou en fines lanières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
2. Mélanger les lanières avec 1 c. à c. de sel dans un grand saladier et laisser reposer 10 min, puis égoutter le liquide rendu — cela attendrit le chou tout en gardant son croquant.
3. Émincer l'oignon rouge en fines demi-lunes et hacher grossièrement la coriandre avec ses tiges tendres.
4. Mélanger le jus de deux citrons verts et demi avec l'huile d'olive, l'origan émietté entre les doigts et les flocons de piment pour obtenir une vinaigrette.
5. Mélanger le chou, l'oignon et la coriandre avec la vinaigrette et laisser reposer au moins 15 min, jusqu'à ce que la salade brille légèrement et s'adoucisse.
6. Rectifier l'assaisonnement avant de servir, ajouter le jus du dernier demi-citron vert pour raviver, et servir bien frais avec des tacos ou de la viande grillée.