Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Houmous à la Beyrouthine

Crème de pois chiches plus grossière façon Beyrouth, parsemée de persil, de cumin et de cornichons finement hachés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune)
• 4 c. à s. de tahini
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 botte de persil plat
• 2 cornichons
• 1 piment vert
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 poignée de glaçons
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les pois chiches, bien les rincer à l'eau froide et en réserver un bon tiers – cette partie restera entière et fera la différence avec un houmous lisse.
2. Mixer les pois chiches restants avec le tahini, l'ail finement râpé, le jus du citron, le cumin et 1 c. à c. de sel pendant 2 min.
3. Mixeur en marche, ajouter deux ou trois glaçons un par un et mixer encore 2–3 min., jusqu'à ce que la masse soit claire, aérienne et visiblement gonflée en volume.
4. Hacher finement le persil, couper les cornichons en petits dés et émincer le piment épépiné en fines rondelles.
5. Écraser grossièrement à la fourchette les pois chiches réservés et les incorporer à la main à la crème avec le persil, les dés de cornichon et le piment ; rectifier avec poivre et citron.
6. Étaler la crème sur un plat creux en formant un puits avec le dos d'une cuillère, y verser généreusement de l'huile d'olive et servir avec du pain plat tiède.