Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Hummus bi Lahme

Purée crémeuse de pois chiches à la viande d'agneau hachée revenue, aux pignons de pin torréfiés et au beurre épicé chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de pois chiches (trempés une nuit)
• 4 c. à s. de tahini
• 2 citrons
• 3 gousses d'ail
• 300 g de viande d'agneau hachée
• 1 oignon
• 50 g de pignons de pin
• 2 c. à c. de baharat (mélange sept épices)
• 30 g de beurre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les pois chiches trempés toute la nuit et les cuire dans de l'eau fraîche non salée pendant 60 à 70 min, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre les doigts ; réserver quelques pois chiches entiers.
2. Mixer les pois chiches encore chauds avec le tahini, le jus des deux citrons, l'ail, du sel et 4 à 6 c. à s. d'eau de cuisson pendant 3 min, jusqu'à obtenir une crème très lisse et pâle.
3. Faire dorer les pignons de pin dans le beurre à feu moyen pendant 2 à 3 min et les retirer aussitôt, car ils foncent vite.
4. Faire revenir l'oignon finement coupé en dés dans 2 c. à s. d'huile d'olive pendant 5 min, ajouter la viande d'agneau hachée et la faire dorer en l'émiettant pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
5. Assaisonner la viande hachée avec le baharat, du sel et du poivre, et poursuivre la cuisson 2 min pour que les épices se lient à la graisse de cuisson.
6. Étaler le hummus dans un plat creux, former un puits, y déposer la viande, les pignons, les pois chiches entiers et le beurre, arroser du reste d'huile d'olive et servir chaud.