Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Burghul bi Khodra

Boulgour fin gonflé au jus de citron, mélangé avec concombre croquant, poivron et oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de boulgour fin
• 2 concombres
• 2 poivrons rouges
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre le boulgour dans un saladier, arroser de 200 ml d'eau froide et du jus d'un citron, couvrir et laisser gonfler 20 min., jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes.
2. Couper les concombres en deux dans la longueur, retirer les graines aqueuses à la cuillère et couper la chair en dés de 5 mm.
3. Épépiner les poivrons et les couper en dés de même taille, émincer les oignons nouveaux en fines rondelles, hacher finement le persil et la menthe.
4. Égrener le boulgour gonflé à la fourchette et égoutter l'excès de liquide pour que la salade ne soit pas détrempée.
5. Incorporer les légumes et les herbes, rectifier vigoureusement l'assaisonnement avec le jus du deuxième citron, l'huile d'olive, le sumac, le sel et le poivre.
6. Laisser reposer la salade 15 min. au frais, rectifier l'assaisonnement avant de servir et dresser dans un plat creux.