Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Hindbeh

Feuilles de pissenlit cuites, assaisonnées tièdes de citron et d'huile d'olive, garnies d'oignons dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de feuilles de pissenlit (ou d'endives)
• 3 oignons rouges
• 2 citrons
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de sel
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les feuilles de pissenlit, couper les bouts de tiges durs et les couper en morceaux d'environ 5 cm.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y cuire les feuilles à découvert 8–10 min, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et que l'amertume soit nettement atténuée.
3. Égoutter les légumes verts, les rafraîchir brièvement à l'eau froide et bien les presser à la main jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.
4. Couper les oignons en fines rondelles et les faire revenir dans 5 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 12–15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords ; égoutter la moitié sur du papier absorbant.
5. Mélanger les légumes verts pressés avec l'ail finement râpé, le jus des citrons, le reste de l'huile d'olive, du sel et du poivre, en incorporant les oignons restés dans la poêle avec leur huile de cuisson.
6. Étaler la salade à plat sur un plat, parsemer des oignons croustillants et servir tiède ou à température ambiante.