Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Mtabbal Loubieh

Haricots verts bien cuits transformés en crème avec tahini, ail et citron, arrosés d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de haricots verts
• 4 c. à s. de tahini
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter les haricots verts et les cuire à l'eau salée 12–15 min jusqu'à tendreté – ils peuvent perdre leur croquant sans souci, sinon la crème devient fibreuse.
2. Égoutter les haricots, les rafraîchir dans de l'eau bien froide pour préserver leur couleur verte, et bien les égoutter.
3. Écraser l'ail avec 1/2 c. à c. de sel au mortier en une pâte lisse et mélanger avec le tahini, le jus du citron et 3 c. à s. d'eau froide, jusqu'à obtenir une sauce claire et crémeuse.
4. Mixer les haricots avec la sauce tahini et le cumin pour obtenir une crème pas tout à fait lisse, légèrement granuleuse, et rectifier avec du sel, du poivre et du citron.
5. Faire griller les pignons dans une poêle sèche à feu moyen 2–3 min en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer aussitôt de la poêle.
6. Étaler la crème dans un plat creux, creuser un puits au centre, le remplir d'huile d'olive et servir parsemé de pignons et de persil haché.