Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Zeitoun bi Zaatar

Olives noires marinées au zaatar, au piment, à l'ail et au zeste de citron, imprégnées d'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g d'olives noires
• 2 c. à s. de mélange d'épices zaatar
• 1 piment rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 citron bio
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre les olives dans une passoire, les rincer à l'eau froide et bien les éponger : sur des olives humides, le mélange d'épices n'adhère pas.
2. Presser légèrement chaque olive avec le plat de la lame d'un couteau jusqu'à ce que la peau se fende, afin que l'huile pénètre jusqu'au noyau.
3. Épépiner le piment et le couper en fines rondelles, émincer l'ail en fines lamelles et prélever finement le zeste du citron.
4. Faire tiédir l'huile d'olive dans une petite poêle, y laisser infuser l'ail et le piment 1 min jusqu'à ce que cela embaume sans que l'ail ne prenne couleur, puis retirer du feu.
5. Mélanger soigneusement les olives avec l'huile épicée, le zaatar, le sumac et le zeste de citron dans un saladier et rectifier avec du poivre et un peu de sel.
6. Laisser mariner au moins 2 h à température ambiante et servir arrosé du jus du citron avec du pain plat et du thé.