Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Berenjenas Aliñadas de Almagro

Petites aubergines de la Manche, brièvement cuites puis marinées dans une saumure au cumin, à l'ail et au paprika.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de petites aubergines
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de paprika fort
• 250 ml de vinaigre de vin blanc
• 500 ml d'eau
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 poivron rouge allongé
• 1 c. à c. de gros sel de mer

Préparation

1. Laver les aubergines, raccourcir le pédoncule en laissant le calice, et inciser chaque fruit une fois dans le sens de la longueur jusqu'à mi-hauteur.
2. Porter à ébullition l'eau avec 150 ml de vinaigre de vin blanc et le gros sel, y plonger les aubergines et les cuire à découvert 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'une brochette en bois les traverse facilement sans qu'elles se défassent.
3. Égoutter les aubergines, les rafraîchir dans de l'eau glacée et les laisser égoutter 20 min sur une grille, face incisée vers le bas.
4. Torréfier à sec les graines de cumin 1 min et les piler au mortier avec l'ail et une pincée de sel, puis incorporer les deux paprikas, le reste du vinaigre et l'huile d'olive.
5. Couper le poivron allongé en fines lanières, les glisser dans les incisions des aubergines et ranger les fruits serrés dans un bocal ou un plat.
6. Napper de marinade jusqu'à recouvrir entièrement, laisser mariner au frais au moins 24 h et laisser revenir à température ambiante avant de servir.