Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Supplì al Telefono

Boulettes de riz romaines au risotto tomate et cœur de mozzarelle, qui filent en longs fils au fromage quand on les casse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à risotto
• 1 l de bouillon de poule
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 80 g de parmesan
• 200 g de mozzarella
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 40 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer très finement l'oignon et le faire suer à feu doux 5 min dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer 2 min en remuant, jusqu'à ce que les grains brillent.
2. Verser les tomates concassées, laisser réduire puis ajouter le bouillon de poule chaud louche par louche, en remuant 16 à 18 min jusqu'à ce que le riz soit cuit et la masse bien épaisse.
3. Incorporer le beurre et le parmesan râpé, saler et poivrer généreusement, puis étaler le risotto sur une plaque et le laisser refroidir complètement au moins 2 h.
4. Couper la mozzarella en bâtonnets de 2 cm ; former une boule avec 2 c. à s. de riz avec les mains humides, y enfoncer un bâtonnet et bien refermer la masse autour.
5. Rouler les boulettes en forme ovale, les passer dans les œufs battus puis dans la chapelure, et les réserver au frais 15 min pour que la panure adhère.
6. Frire par petites quantités dans l'huile à 180 °C pendant 3 à 4 min jusqu'à belle coloration dorée, égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt tant que le cœur file encore.