Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Insalata di Sedano Rapa e Mele

Salade d'Italie du Nord au céleri-rave finement émincé, à la pomme acidulée, aux noix et à la vinaigrette citron-moutarde.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 céleri-rave (env. 700 g)
• 2 pommes acidulées
• 100 g de noix
• 2 citrons
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 150 g de crème épaisse
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher généreusement le céleri-rave, le couper en fines tranches puis en fines lamelles, et le mélanger immédiatement avec le jus d'un citron pour qu'il ne noircisse pas.
2. Couper les pommes en quartiers avec la peau, retirer les pépins et les couper également en fines lamelles ; les incorporer au céleri.
3. Concasser grossièrement les noix et les faire torréfier 3 min. à feu moyen dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les laisser refroidir.
4. Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde de Dijon avec le jus du second citron, du sel et du poivre, puis incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
5. Incorporer la crème épaisse, verser la vinaigrette sur le céleri et la pomme et bien mélanger le tout ; laisser reposer 15 min.
6. Juste avant de servir, incorporer les noix et le persil grossièrement haché et dresser la salade bien fraîche sur des assiettes plates.