Cuisine Française · Salades & Mezze

Rillettes de Maquereau

Maquereau cuit effiloché grossièrement et mélangé à du beurre pommade, du citron et de la ciboulette en rillettes rustiques.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de filets de maquereau
• 100 g de beurre pommade
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 1 citron
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 échalote
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de câpres
• Sel, poivre

Préparation

1. Saler les filets de maquereau et les cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse à feu moyen 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit uniformément claire et opaque.
2. Laisser refroidir le poisson sur une assiette, retirer soigneusement la peau et toutes les arêtes et effilocher la chair grossièrement à la fourchette.
3. Couper l'échalote en tout petits dés, hacher grossièrement les câpres et ciseler finement la ciboulette.
4. Fouetter le beurre pommade avec la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le jus d'un demi-citron jusqu'à obtenir une masse claire et aérée.
5. Incorporer délicatement au poisson effiloché l'échalote, les câpres et les deux tiers de la ciboulette – sans lisser, la texture grossière fait le charme des rillettes.
6. Rectifier généreusement avec poivre et sel, répartir dans de petits ramequins, réserver au frais 1 h et servir avec le reste de ciboulette et du pain blanc grillé.